蘭亭ぽん多蘭亭ぽん多｜上野・浅草ガイドネット

「ぽん多」のとんかつは低温で揚げているため、衣が柔らかく仕上がっています。是非、一度お召し上がりいただきたいと思います。

店舗案内

左の写真をご覧になって分かると思いますが、「ぽん多」のとんかつは油の中に入れても、ほとんど泡が立ちません。普通、油で揚げるときはぶくぶくと泡が立っていますが、「ぽん多」では出来るだけ低温で揚げているのでこのように泡が立たないのです。出来るだけといったのは、とんかつですからやっぱり衣がサクッとしていないと食感が落ちますから、衣がさっくりいく、ぎりぎりの温度であげるようにしています。

「カウンター席はないの?」と聞かれることがたまにあります。とんかつ屋につきもののカウンター席ですが、『ぽん多』ではお客様にゆっくりとお食事を楽しんでいただけるようにあえて作りませんでした。椅子もやや大きめで、余裕を持って座れるようになっていますが、そのお陰で一階にはテーブル席4つと、座敷が3卓。ちょっと混みだすと、すぐに満席になってしまいます。
ですが、二階の座敷席は普段、襖で仕切られ個々のテーブルでご利用になれます。店に入られて一階席が埋まっていても満席だと思って踵を返さないようお願いします。

お店の人より

「蘭亭ぽん多」は湯島天神下一店舗のみです
お間違えにならないようお気をつけ下さい。
お昼の定食もやっております。手頃なランチセット1500円
ロースかつ、御飯、香、御味噌汁どうぞお気軽にご利用下さい。

こだわり・その他

カツを油に入れるなら、つけたてのパン粉のほうが、美味しいように思えます。
仕込んだ肉にパン粉をつけて冷蔵庫にしまっておくというのは、よく他の店で見かけるのですが、冷蔵庫にしまっておくとどうも揚げたときにパン粉がパリッとしにくいような気がします。たとえ10分でも冷蔵庫に入れると揚がり具合が微妙に違います。
冷蔵庫の他のものが出す湿気を吸い取っているのかどうか理由ははっきりしませんが、水っぽくカツが出来上がってしまうのです。ぽん多のカツは低温で揚げているので、その部分が特に顕著に出てしまうのでしょう。
以前からパン粉をつけたカツを冷蔵庫にしまっておくということは、していませんでしたが、数を間違えてパン粉を付けたり、途中で注文の変更があったりすると「すぐに出るだろう」と思い5分や10分冷蔵庫にしまっておく時がありました。
ですが、その少しの時間でさえも、変化が起こるようなので、これからはそういう場合面倒でも、パン粉を落としてしまうようにしたいと思います。
くどいようですが、目指しているのはサクッとした感じのとんかつなのですから・・・

詳細情報

名　称

蘭亭ぽん多

住　所

〒113-0034　東京都文京区湯島3-37-1	地図を見る

アクセス

東京メトロ銀座線:上野広小路 (徒歩約1分)
東京メトロ千代田線:湯島 (徒歩約2分)
都営大江戸線:上野御徒町 (徒歩約3分)
JR京浜東北線:御徒町 (徒歩約3分)
JR山手線:御徒町 (徒歩約3分)
東京メトロ日比谷線:仲御徒町 (徒歩約5分)
京成本線:京成上野 (徒歩約5分)
東京メトロ銀座線:末広町 (徒歩約6分)

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