ふぐとは淡白な味だが、〆てすぐは旨みもないそこで我々職人はふぐを寝かし旨みを引き出してやらねばならない。それはまるで、ふぐとの対話そろそろか？と最大の持ち味を引き出してやる最高の素材と職人の腕これこそがふぐ料理。

三代続く秘伝のポン酢はすでに半世紀。良しと思った寝かせ具合にピタリと合うパンチの効いたポン酢を配合。素材は簡単にして簡潔だからこそ職人の技が生きてくる。歴史の深い熟練の業の結晶山ほの自家製ポン酢。